fz3-13769305690270, 0B

LÉTO JE OBDOBÍM, KDY SI CHCEME VYCHUTNAT DOBU DOVOLENÉ, PĚKNÉ POČASÍ, TURISTIKU I KOUPÁNÍ. ALE CHCEME OCHUTNÁVAT TAKÉ DOBRÉ JÍDLO, ZEJMÉNA MÍSTNÍ SPECIALITY.

Číst dál: DOBROTY Z MASNÝCH KRÁMŮ

Kraj : Jihočeský kraj

 

PRVNÍ „DOMÁCÍ ŠTRÚDLÁRNA“ V JIŽNÍCH ČECHÁCH ZAČALA FUNGOVAT V LOŇSKÉM ROCE V ČESKÉM KRUMLOVĚ A JEJÍ VĚHLAS STÁLE ROSTE.

Číst dál: CAFÉ ŠTRÚDL V ČESKÉM KRUMLOVĚ

Kraj : Jihočeský kraj

 

LETOS NÁM OSLAVA MASOPUSTU PŘIPADÁ NA 4. BŘEZNA, A TAK MÁME JEŠTĚ DOSTATEK ČASU VYMYSLET NĚJAKOU PĚKNOU MASKU, KTEROU PŘEKVAPÍME CELÝ PRŮVOD.

Číst dál: JAK SE OBLÉKNOUT NA MASOPUST?

ZVĚŘINA JE VELMI CHUTNÁ A ZDRAVÁ, MUSÍME JI ALE UMĚT PŘIPRAVIT! MASO DIVOKÉ ZVĚŘE SE OD MASA DOMÁCÍCH ZVÍŘAT VÝRAZNĚ LIŠÍ. MÁ JINOU BARVU, CHUŤ I AROMA. PRÁVĚ TYTO CHARAKTERISTIKY Z NĚJ ALE ČINÍ VYHLEDÁVANÉ ZPESTŘENÍ JÍDELNÍČKU. DOPŘÁT SI ČAS OD ČASU ZVĚŘINU JE PRO MNOHÉ DOSLOVA GURMÁNSKÝM SVÁTKEM.

Číst dál: VÁNOČNÍ SPECIALITY TROCHU JINAK

ČEŠI RÁDI JEDÍ, A KDO PROSÍM NE? POKUD CHCEME CESTOVAT PO VLASTECH ČESKÝCH, VYBÍREJME SI UVÁŽLIVĚ HOSPŮDKY, KDE REGIONÁLNÍ KUCHYNĚ NENÍ NEZNÁMÝM POJMEM.

Pizzerie, osterie, bistra a kavárny. Francouzské, thajské, japonské nebo třeba nepálské restaurace… V posledních letech jich v českých městech a městečkách přibývá jako hub po dešti. Díky tomu máme možnost vybrat si restauraci podle toho, na co máme právě chuť. To je samozřejmě dobře – ale nezapomínejme na českou kuchyni! Byla by to škoda! Povídá se o ní ledacos. Že je nezdravá, těžká a špatně stravitelná. Ale česká kuchyně přeci není pouze v podobě smetanových omáček a knedlíků, vyskládaných kolem celého talíře. Jsou to i moderní pokrmy, které si užijete k obědu ve všední den i při slavnostní večeři. A navíc v sobě mají tu skvělou chuť našeho dětství! Zkuste takto zavzpomínat s námi. Vybrali jsme pro každý měsíc jedno z českých jídel, které si vychutnáváme nejraději. Ať už si ho připravíte podle našich receptů, nebo na ně vyrazíte do některé z dobrých českých restaurací a hospůdek – ochutnejte je spolu s Czech Specials! Pokud se rozhodnete pro druhou, poněkud méně pracnou, možnost, využijte webu www.CzechSpecials.cz – pomůže Vám ve Vašem okolí snadno najít restauraci, kde si zaručeně pochutnáte na pravých českých specialitách.

 

BŘEZEN:

Velikonoční nádivka

Velikonoční pondělí letos připadá až na první dubnový den, přesto jsme recept na tradiční velikonoční nádivku (zvanou též hlavička) zařadili ještě do března. Proč? Protože už se zkrátka nemůžeme dočkat! A navíc, něco zeleného by se dle pověr mělo na stole objevit už na Zelený čtvrtek – a proč ne právě nádivka plná bylinek? Velikonoční svátky jsou vůbec spojeny s řadou typických jídel: na Škaredou středu trhance (protože jídlo mělo vypadat ošklivě a nepovedeně), na Zelený čtvrtek něco zeleného (vařilo se proto z petrželky, špenátu či mladých kopřiv), o Velkém pátku v den půstu ryby nebo husté polévky, na Bílou sobotu velikonoční nádivka a mazanec. Nedělní Boží hod velikonoční byl vyvrcholením velikonočních svátků. Vedle buchet, mazanců, jidášů a pučálky na stole nechyběl masový vývar a pečené maso, samozřejmě rovněž pečený beránek, protože toho pravého si mnoho rodin nemohlo dovolit. O Velikonočním pondělí se pak jedla hlavně jídla z vajec, protože vejce bylo symbolem znovuzrození. A pekla se další várka velikonoční nádivky. Pro nádivku existuje mnoho krajových jmen, stejně tak i mnoho receptů. Společné mají použití jarních bylinek (mladé kopřivy, petrželky, pažitky či špenátu nebo popence). Tradičně se dodávaly hned tři druhy masa, ať už vepřové, skopové, králičí, jehněčí, kůzlečí nebo telecí (právě maso z telecí hlavy dalo nádivce název hlavička). Někde se přidávaly i vnitřnosti, dělaly se také bezmasé nádivky, např. s houbami. Nejklasičtější zůstala ale nádivka s uzeným masem a mladými bylinkami, kterou si můžete připravit podle našeho receptu.

RECEPT:

Suroviny: 800 g uzeného masa, 8 rohlíků nebo 1 veka, 8 vajec, 250 ml mléka, sůl a pepř, muškátový oříšek, několik hrstí bylinek podle chuti – mladé kopřivy, petrželka, pažitka, sádlo a strouhanka na vymazání pekáčku

Postup: Uzené maso uvaříme ve vodě a necháme vychladnout. Pak ho nakrájíme na kostky. Rohlíky nebo veku nakrájíme na kostičky a dáme do větší mísy. Žloutky rozšleháme v mléce, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Vlijeme na pečivo a necháme vsáknout. Přidáme nakrájené maso. Bylinky posekáme, přidáme do mísy a vše promícháme. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pekáček nebo zapékací misku vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou a vlijeme těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 35–40 minut dozlatova.

 

DUBEN:

Svíčková na smetaně

Co se Vám vybaví, když se řekne „typické české jídlo“? Ať už cokoliv, svíčková bude pravděpodobně v první pětce. Možná i proto se o ten jediný a pravý recept vedou tak vášnivé spory. Hlavní neshoda spočívá v tom, zda se musí připravovat pouze z pravé svíčkové, nebo zda lze použít i jiný kus masa, protože svíčkové je na dlouhé dušení, pravda, trochu škoda. A s tím souvisí také to, zda se vůbec může mluvit o svíčkové omáčce, nebo se jedná pouze o svíčkovou na smetaně. Zastánci první varianty vychází ze zeleninové omáčky, kterou kdysi řemeslníkům vařila mistrová, než se před zimou rozešli ze služby domů. Protože večeřeli za tmy při svíčkách, začali prý omáčce říkat svíčková. Jejich odpůrci odkazují na kuchařky Anuše Kejřové nebo Marie Janků-Sandtnerové, které obě se zeleninou pečou pravou prošpikovanou svíčkovou. Jako by toho nebylo dost, stejně vášnivé spory se vedou i o to, zda maso péct zvlášť, nebo dusit se zeleninou, zda se má přidávat hořčice a zda omáčku nakonec rozmixovat, či propasírovat. Zkrátka, kolik kuchtíků, tolik receptů. Ještě, že se shodneme na tom, že se toto jídlo má podávat s knedlíkem.

RECEPT:

Suroviny: 750g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa, 50g slaniny nakrájené na úzké klínky, sůl, mletý pepř, 2 velké mrkve, 150g celeru, 1 petržel, 1 větší cibule, 5 kuliček celého pepře, 3 kuličky nového koření, 3 bobkové listy, špetka tymiánu, 150g rozpuštěného másla, citrónová, šťáva z 1 citrónu, 100g plnotučné hořčice, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, příp. mléko na zředění, cukr, citrón nakrájený na plátky, brusinkový kompot.

Postup: Maso očistíme, zbavíme blan a prošpikujeme slaninou. Potom ho osolíme a opepříme. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno, očištěnou zeleninu nastrouháme. Na zeleninu do pekáčku položíme maso, přidáme koření, pokapeme citrónovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Přiklopíme a necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a dáme odpočinout, z omáčky odstraníme koření, především bobkový list. Omáčku v pekáčku na sporáku pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme asi 2 lžícemi hladké mouky a krátce orestujeme. Zalijeme smetanou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme a měkkou zeleninu propasírujeme do omáčky. Podle chuti dosolíme, okyselíme citrónovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.) Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem, ozdobené plátkem citrónu a s brusinkovým kompotem.

Tip: Někteří kuchaři přísahají na opečení zeleniny do základu. Právě tmavá barva zeleniny pak dodá barvu i celé omáčky. Zkuste sami, která varianta Vám vyhovuje víc.

 

KVĚTEN:

Tvarohové jahodové knedlíky

Pro českou kuchyni je specifické, že máme velké množství sladkých jídel, která si klidně dáme nejen jako dezert, ale i jako hlavní jídlo – žemlovka, lívance, palačinky a hlavně ovocné knedlíky. Zatímco cizince většinou sladký knedlík překvapí, pro Čechy znamená milovanou chuť dětství. A to rozhodně nemáme jenom jeden typ ovocných knedlíků: švestkám nejlépe sluší bramborové těsto, meruňkám odpalované, borůvkám kynuté. A jahodám? Jahodám přeci tvarohové! V květnu začíná sezóna jahod, která trvá až do června. Na rozdíl od skleníkových jahod bez chuti a vůně, které jsou ke koupi po celý rok, ty ze zahrádek a českých polí, které uzrály na sluníčku, nenapodobitelně chutnají i voní. Nejvíc jim sluší jen jednoduchá a krátká úprava, jako je třeba právě náš recept. Nevařte ale knedlíky zbytečně dlouho, aby jahody zůstaly pevné a šťavnaté.

Suroviny: 500g měkkého tučného tvarohu (1 balení), 500g hrubé mouky, 2 vejce, 2–3 lžíce oleje, špetka soli, 20–30 čerstvých jahod, 4 lžíce rozpuštěného másla, 4 lžíce moučkového cukru, 4 lžíce zakysané smetany nebo strouhaný tvaroh

Postup: Ve větší míse rozmícháme tvaroh s moukou, přidáme vejce, olej a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, které necháme chvíli odpočinout. Pokud je potřeba, přidáme ještě trochu mouky, aby těsto nelepilo. Z těsta vytvoříme válečky o průměru asi 4 cm. Z válečků odkrajujeme kousky, které vždy lehce zmáčkneme, rozložíme na ně jahody a zabalíme knedlíky. Jahody musí být celé obalené, aby se těsto při vaření neroztrhlo. Knedlíky opatrně vložíme do vroucí osolené vody a při mírném varu vaříme 5–8 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Děrovanou lžící je vyjmeme a na talíři přelijeme máslem, ozdobíme zakysanou smetanou nebo strouhaných tvarohem a posypeme cukrem.

 

 ČERVEN:

Svatební koláčky

 

V červnu vrcholí svatební sezóna – květnové svatby zapovídají pověry, v červenci hrozí bouřky a špatné počasí, v srpnu zase vedra nebo silný vítr. Není divu, že u mnoha snoubenců vítězí právě červen s příjemným a stálým počasím. Se svatbami se již tradičně pojí mnoho tradic – snad tím nejrozšířenějším zvykem je u nás pečení svatebních koláčků. Ve většině rodin je jejich příprava výsadou maminky nevěsty, často se při ní sejdou i babičky a kamarádky. Nevěsta by se ale pečení účastnit neměla, čekala by ji prý v manželství nouze a uplakané děti. Pečou se koláčky zvací, oznamovací a výslužkové, zvláštností jsou koláčky rohové – podle jedné tradice jsou to ty pečené v rohu plechu, podle jiné mají tvar větrníku a v každém rohu jinou náplň. Kdo takový koláček sní, ten se do roka ožení, či vdá. Na Moravě se pekly koláčky malinkaté i tak obrovské, že je museli nést dva muži, na Doudlebsku se dělaly patrové, na Chodsku s kyticí rozmarýny uprostřed. Samozřejmostí by měly být alespoň 3 druhy náplně. Těsto může být máslové, kynuté nebo převalované, koláčky plněné, s drobenkou, dvojctihodné. Důležité je nešetřit na surovinách, a hlavně – pořádně si pečení užít!

Suroviny: 1 kostka droždí, 1 lžíce cukru, 100 ml vlažného mléka, 150g másla, 150g sádla, 200g hladké mouky, 300g polohrubé mouky, špetka soli, 3 žloutky, 250 g rozpuštěného másla a asi 4 lžíce rumu na namáčení, 100 g mletého cukru na obalení

Postup: Rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru a trochu vlažného mléka. Na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do velké mísy nastrouháme vychlazené máslo, přidáme změklé sádlo a oba druhy mouky, špetku soli, vlijeme rozkvedlané žloutky, zbytek vlažného mléka a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme na teplém místě alespoň 30 minut kynout (mezitím si připravíme náplň). Vykynuté těsto rozválíme na vyšší plát a vykrájíme koláčky. (Pokud děláme koláčky z více dávek, v tuto chvíli oddělíme část těsta, kterou najednou zpracujeme a zbytek dáme do ledničky, aby nepřekynulo.) Každé kolečko prstem nebo malou skleničkou uprostřed zmáčkneme, lžičkou naneseme náplň a lehce ji zatlačíme. Na vymazaném plechu koláčky upečeme při 180 stupních asi 15 minut dozlatova. Ještě teplé je namočíme v rozehřátém másle s rumem a obalíme v cukru. Náplně do svatebních koláčků.

Tvarohová náplň: měkký tvaroh smícháme se žloutkem, vanilkovým pudinkem a rozinkami, podle potřeby přidáme cukr.

Ořechová náplň: umeleme vlašské nebo lískové oříšky, poté je povaříme s cukrem a trochou mléka. Necháme vychladit.

Maková náplň: umeleme mák a povaříme ho s cukrem a trochou mléka. Necháme vychladit.

Povidlová náplň: povidla smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou, skořicí a vanilkovým cukrem.

Tip: Pokud si chcete s koláčky opravdu vyhrát, dozdobte je, tak jako my, ještě mandličkami nebo hrozinkami.

 

TEXT: REDAKCE, FOTO: CZECH SPECIALS