fz3-13769305690270, 0B

Doba přípravy: 15 min. + odležení 2 dny
Doba pečení: 1,5–2 hod.
Počet porcí: 6


Postup:
Králíka nebo zajíce naporcujeme na šest kusů. Každý důkladně ze všech stran opepříme, potřeme silnou vrstvou hořčice a uložíme do pekáče. Zasypeme kolečky cibule, novým kořením a jalovcem. Přelijeme přepuštěným máslem a necháme v chladu (lednici) uležet minimálně dva dny. Po dvou dnech podlijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou hodinu dusíme. Maso jednou obrátíme. Poté odklopený pekáč dáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme hodinu a půl nebo dokud maso zcela nezměkne. Během pečení maso obracíme a podléváme. Maso vyjmeme z pekáče a uchováváme v teple. Do výpeku s cibulí přilijeme víno a za stálého míchání chvíli vaříme. Zjemníme máslem a podle chuti dosolíme. Maso vrátíme do omáčky – podáváme společně, ozdobené tymiánem, ideálně s bramborovými kroketami nebo chlupatými knedlíky.

Číst dál: Litomyšl: FERDINAND králík či zajíc na víně a cibuli

Postup:
Vepřovou pečeni osolíme, potřeme lehce mletým pepřem, mletým nebo drceným kmínem, rozetřeným česnekem a dáme do nádoby s víkem a necháme uležet do druhého dne v lednici. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka, jablka na plátky a dáme do pekáče, kde jsme rozpustili sádlo a nechali zpěnit celý kmín. Potom přidáme vepřovou pečeni, přikryjeme a dáme péct do trouby. Pečeme asi 3/4 hodiny přikryté, potom odkryjeme a necháme zrůžovět napřed na jedné straně a potom na druhé. Před posledním otočením přidáme do výpeku vývar – množství záleží na tom, kolik chceme mít šťávy z pečeně. Mezitím, co se peče maso, připravíme kysané zelí, které scedíme, propláchneme, pokrájíme a dáme vařit s trochou kmínu a soli. Když je zelí hotové, osladíme je podle chuti a zahustíme cibulovou jíškou. Jíšku připravíme tak, že dáme na pánev sádlo a cibuli rozkrájenou najemno smažíme, až začne růžovět, a potom přidáme polohrubou mouku a necháme chvíli zpěnit. Potom zamícháme do vařeného zelí. Podle chuti můžeme přisladit.

Číst dál: Kutná Hora: VEPŘO-KNEDLO-ZELO

Doba přípravy: 10 min.
Doba vaření: 5 min.
Počet porcí: 4


Postup:
Z tvarohu, vejce a mouky vypracujeme těsto (pokud se příliš lepí, přidáme mouku). Přidáme špetku soli a těsto vyválíme, nakrájíme na čtverce, do kterých následně meruňky balíme.  Meruňky vždy nejprve vypeckujeme a místo pecky dáme kostku cukru. Knedlíky vhazujeme do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Posypeme nastrouhaným perníkem a cukrem, zalijeme rozehřátým máslem.

Číst dál: Telč: MERUŇKOVÉ KNEDLÍKY

Postup:
Do mísy přesejeme mouku, do které uděláme důlek. Vložíme rozdrobené droždí, cukr a zalijeme částí vlažného mléka. Dáme na teple místo lehce nakynout. Poté přidáme vejce, žloutky, rozpuštěné máslo, sůl, nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a zbytek vlažného mléka. Dobře vymícháme a opět dáme na teplé místo dostatečně vykynout. Připravíme si tvarohovou náplň smícháním tvarohu, cukru, žloutku a rozinek.
Z kynutého těsta připravíme asi 20–25 dílků, které naplníme tvarohovou náplní a utvoříme bochánky. Ty vyskládáme na pečicí plech. Po krátkém nakynutí bochánky uprostřed stiskneme a důlek vyplníme druhou náplní z povidel dochucených rumem. Nahoru položíme mandli. Těsto okolo potřeme rozmíchaným žloutkem s mlékem. Plech vložíme do vyhřáté trouby a koláčky pečeme dozlatova. Náplně do koláčků můžeme střídat, například s makovou či ořechovou.

Číst dál: Olomouc: HANÁCKÉ KOLÁČE


Postup:
V jednom hrnci uvaříme okmínované zelí, ve druhém pak brambory spolu s bobkovým listem, novým kořením, houbami, solí, pepřem a bylinkami. Když jsou brambory měkké, vyndáme bylinky, bobkové listy i nové koření a do hrnce přidáme zelí (včetně vody, ve které se vařilo). Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a nakonec přidáme ještě dvě lžíce hladké mouky. Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme do hrnce s bramborami a zelím, a za občasného míchání povaříme asi dvacet minut. Nakonec přidáme zakysanou smetanu, do polévky rozklepneme 2 vejce, povaříme a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Číst dál: Kroměříž: VALAŠSKÁ KYSELICA